在食品生產過程中，國家質檢部門會對產品質量、原材料、包裝等有嚴格的要求，以保護消費者的安全。因此，相關食品制造商將對自己產品的顏色、味道、包裝和質量進行嚴格控制。在食品生產中，經常會出現產品異味等問題。對于這種異味，大多數廠家會選擇健康、無毒、無害、無刺激性的椰殼活性炭來凈化這些氣體，效果非常好。
在食品工業中，產品有時帶有一些異味、泥土味等。這些異味的來源大多是食品的原料，或者生產工藝不完善。常見的，在一些酒類、飲料、自來水中，有時由于操作不當和處理不當，水質中可能會出現泥土味、異味等現象。在這些酒廠、飲料廠和自來水廠中，去除水質中泥土氣味的常用方法是椰殼活性炭吸附法。
椰殼活性炭可用于污水處理和空氣凈化。它還能有效去除混合在酒精、飲料和自來水中的泥土味和異味。椰殼活性炭能去除異味主要是因為其特殊的微孔結構。這些微孔構成了活性炭非常大的比表面積。在一定的溫度和壓力下，活性炭通過微孔吸附一些氣體，特別是含有極性的氣體進入其孔隙，從而大大降低了空氣中這些氣體的含量，起到凈化作用。
椰殼活性炭吸附這些氣體，強吸附稱為“化學吸附”，弱吸附稱為“物理吸附”。物理吸附大多是可逆的，而化學吸附是可逆和不可逆的。不可逆吸附是不可再生的，會永久地使活性炭失活。此時，只有椰殼活性炭可以被取代。當椰殼活性炭被吸附飽和時，它就失去了吸附作用（失效）。此時，需要加熱來解吸被椰殼活性炭吸附的氣體，以恢復椰殼活性炭的活性并可重復使用。